幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度

膳食操作制度

1、  买来食品经验收后方可加工，蔬菜拣好后做到先洗后切，食品做到烧熟煮透；

2、  食品加工前肥皂流动水洗手，操作时不抽烟，并备有尝菜碗，尝菜勺，取熟食应用食品夹或筷子，不得用手抓；

3、  熟食一律放进密封间，并做到熟食盛器不着地放；

4、  水果先用无毒洗洁剂洗净，再用清水洗干净后，最后用开水浸泡或削皮后吃。

膳食核算制度

1、  根据幼儿用膳定量标准，采购适当斤量的食品；

2、  每天做好食品价格登记工作，定期进行用费统计，保健教师做到心中有数，并根据余款制定合理菜谱，争取月底幼儿伙食费余缺控制在2%左右，并每月上墙公布；

3、  每月进行膳食营养计算，及时改进不足之处，做到膳食中热量摄入量占供给量85—90%以上，蛋白质摄入量占90%以上；动物蛋白质加豆类蛋白质占总蛋白质大于等于50%，动物性食物及豆类食物供给热量占总热量大于等于20%。