膳食管理制度

　　预防食物中毒措施
　　食物中毒的预防：
　　（1） 食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。
　　（2） 防止食品污染。生热分开，防止交叉污染；炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，消毒草；操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。
　　（3） 经营食品坚持“四不”制度。即；采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。
　　（4） 控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间，最好现做现吃。
　　饮食服务中心例会管理制度
　　1、 饮食服务中心例会制度：
　　（1） 每周二下午召开办公室会议，由中心经理、副经理主持，全体员工同各部门主管人员参加，主要议题是小结本周工作，提出问题，明确下周工作要求。
　　（2） 每周三下午按照院和总公司安排组织学习。
　　（3） 不定期召开各种类型业务会议，及时解决专项问题。
　　（4） 每月召开一次伙管会，及时通报食堂工作情况，听取同学们的意见和建议，布置安排下期工作内容。
　　（5） 处理好其它各项工作。
　　文明餐厅管理制度
　　1、 讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。
　　2、 餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排他买饭，不得用挤。
　　3、 餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭剩菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑，不准猜拳行令。
　　4、 要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。按要求使用窗口机，不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。
　　5、 餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌、凳在餐厅睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。
　　6、 不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。
　　7、 服从值班人员的指挥，值班人员和管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。
　　锅炉房管理规则
　　1、 司炉人员须持有司炉操作证，并严格依照操作规程操作。
　　2、 非司炉人员一律不准进入锅炉间。
　　3、 严守工作岗位，未经允许不准离开。认真做好交接班工作，并填写好交接班记录。
　　4、 维护、检查锅炉必须两人以上组织实施，并做好维护检查登记。
　　5、 锅炉用水必须经过软化处理，以延长锅炉使用年限。
　　6、 严禁在锅炉内及其附近堆放易燃品、易爆品，不允许在锅炉房内洗晒衣物。
　　7、 做好锅炉日常维修保养工作，各类压力表（用具）半年检修一次，严禁锅炉及附近设备带做障操作。
　　8、 做了锅炉房内的清洁卫生工作。