东莞饭堂承包“直播”工厨流程透明化

   东莞饭堂承包每天叫外卖，担心餐饮店铺后台不卫生？外卖一族的福利来了！记者日前走访发现，在我们东莞主打外卖的餐饮店铺升级硬件，在后厨内安装了摄像头，并在大厅内安装电视进行实时直播。营业时间内，厨师们在后厨的一举一动均在店内电视和手机平台上直播，外卖一族可以通过手机端实时观看，食得更放心。业内人士建议“明厨亮灶”应更进一步，公布店内食材来源和检测报告。
  外卖 店铺后厨新添了摄像头 
  “目前我们这家店已经在后厨安装了摄像头，从早上十点半到晚上八时的营业时间内，摄像头都会将厨房内的一举一动进行直播。”昨日，记者在东莞的火车头饭盒餐厅内看到，该店大厅内新安装了一台电视机，电视机正在播放的画面便是后厨的一举一动。“消费者也可以在手机上的直播平台观看，从我们接到订单到厨师开始做菜、最后打包等配送员配送，这一系列流程都可以看到。”该店的负责人谭小姐表示。
   “摄像头安装后，将对后厨进行全程直播。各大餐饮服务企业将操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化，真正将‘后厨’打造成‘可视、可感、可知’的‘阳光厨房’。”该平台相关人士表示。此外，消费者通过高清的360智能摄像机及云直播平台，在手机端全程参与监督，对餐饮服务企业的卫生和服务进行评分，并对优质餐饮服务企业进行奖励。
    在步行街的一家生煎店，记者看到，在收银台处有一块电脑屏幕，屏幕显示四个摄像头正对着厨房，消费者可以在屏幕上直接看到厨师们的操作。“这种透明的厨房看着挺好的，可以增强对餐厅的信任感。”前来就餐的消费者表示。

    记者了解到，所谓“明厨亮灶”,就是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。记者走访了几家老字号粤菜酒楼发现，蒸煮类的茶点部都采用了透明的厨房设计。客人随时可以看到厨房内的情况，经营者和厨师都有压力，这样就促使餐饮店把厨房卫生搞干净、秩序井然。   建议 食材来源、检测报告应进一步公开    不过，记者在走访中了解到，也有消费者提出希望餐饮企业进一步公开食材的采购渠道、检测报告等内容。

    “尽管现在厨房透明的设计可以让消费者了解后厨的情况,但对于食材是否干净安全、烹饪用的油是不是地沟油等情况,消费者还是无从知晓。”他认为，商家公示进货台账,确保食材来源透明化,这是“明厨亮灶”的最重要的一步,如果这一步也做到了,就大大增强了消费者的信任度,这也是商家吸引消费者的一个举措,最终的结果是双赢。

   在公布食材来源这一方面，采用统一配送食材的加盟店则做得更好。“我们的大部分食材都是从集团统一配送，每天的厨余垃圾也是由公司指派专人来回收。”火车头餐盒的负责人谭小姐表示，公司配送的食材都会有相应的质量检测报告。

    此外，餐厅从业人员的身体健康状况也备受消费者关心，“虽然现在大厨都是持证上岗,有严重传染性疾病是不能做厨师的,但这些信息消费者如何得知？虽然会涉及隐私问题,但建议严格管理并在可行范围内适当公开信息。”有热心市民表示。

   计划明年底城区半数以上社会餐饮单位要明厨亮灶    据报道，目前广东省主要采取两种方式来建设“明厨亮灶”。一种是政府部门主导推进型，以政府财政经费投入为引领，引导企业建设视频监控、纳入政府网络监管等为主要形式。珠三角地区大多都采用这种模式建设“明厨亮灶”。另一种是企业自主建设型，由企业自主投入资金，建设以透明厨房为主要形式的“明厨亮灶”模式。

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