计分考核
作者：自由策划人 来源：本站 发表时间：2013/9/4 21:55:40 热度:57℃
被考核食堂：
考核人：
日期：200 年 月 日
1、组织工作（15分）
|
序
|
考核专案
|
分值
|
考核
|
备注
|
|
1
|
主管应将食堂的整齐清洁等工作安排落实到组。并协助组长安排工作。
|
2
|
|
|
|
2
|
各组长负责将本组工作任务分派到个人，应有落实记录。
|
2
|
|
|
|
3
|
主管监督各组工作的落实效果。组长负责监督、协助本组员工的工作。
|
1
|
|
|
|
4
|
主管必须跟踪所有员工健康证的有效期，并做好健康证有效期续期工作。
|
2
|
|
|
|
5
|
主管需提醒员工做好并保持个人卫生。
|
2
|
|
|
|
6
|
主管督促员工做好各自岗位的整齐、卫生、标识等，并有定期检查记录。
|
2
|
|
|
|
7
|
在整改问题时，主管应督促责任组长落实好，并做好记录。
|
2
|
|
|
|
8
|
主管负责向公司通报食堂的卫生、整齐等各项工作。
|
1
|
|
|
|
9
|
主管负责督查员工宿舍区整洁卫生。
|
1
|
|
|
2、整齐（共17分）
2．1餐厅（4）
|
序
|
考核专案
|
分值
|
考核
|
备注
|
|
1
|
餐桌、台凳应按摆放整齐。
|
1
|
|
|
|
2
|
潲水桶及垃圾桶按指定位置摆放整齐加盖。
|
1
|
|
|
|
3
|
碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。
|
2
|
|
|
2．2厨房（7分）
|
1
|
切配台应摆放整齐，使用后的刀、砧板等按规定整齐摆放或挂好。
|
1
|
|
|
|
2
|
餐具清洗前后应整齐放置。
|
1
|
|
|
|
3
|
菜框、菜篮等摆放整齐。
|
1
|
|
|
|
4
|
厨师台上的配料碗瓶、菜盆铲勺等按规定摆放整齐。
|
1
|
|
|
|
5
|
蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放整齐。
|
1
|
|
|
|
6
|
点心师的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。
|
1
|
|
|
|
7
|
菜及其它食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。
|
1
|
|
|
2．3仓库与电脑室（6分）
|
1
|
仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。
|
1
|
|
|
|
2
|
干湿货须分开放。
|
2
|
|
|
|
3
|
食品与非食品分开放。
|
2
|
|
|
|
4
|
电脑充值室的电脑、打印机、数据柜、台账等摆放整齐。
|
1
|
|
|
3、卫生（共43分）
3、1餐厅（10分）
|
序
|
考核专案
|
分值
|
考核
|
备注
|
|
1
|
餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。
|
1
|
|
|
|
2
|
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
|
1
|
|
|
|
3
|
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。
|
1
|
|
|
|
4
|
就餐前的餐台、坐椅清洁干净，无油渍。
|
1
|
|
|
|
5
|
清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。
|
1
|
|
|
|
6
|
就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。
|
1
|
|
|
|
7
|
就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。
|
1
|
|
|
|
8
|
搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当垃圾量较多时应视情况随时清运。
|
1
|
|
|
|
9
|
就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。
|
1
|
|
|
|
10
|
餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。
|
1
|
|
|
3．2厨房（13分）
|
1
|
切配台在操作过程中应始终保持清洁。
|
1
|
|
|
|
2
|
刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。
|
1
|
|
|
|
3
|
餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。清洁洗碗池周围。
|
1
|
|
|
|
4
|
粗加工时把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
|
1
|
|
|
|
5
|
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
|
1
|
|
|
|
6
|
过餐菜及其它变质、变味的食品应及时清理。
|
1
|
|
|
|
7
|
厨师在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。
|
1
|
|
|
|
8
|
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。
|
1
|
|
|
|
9
|
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
|
1
|
|
|
|
10
|
用来盛熟菜的盆不得直接层迭放置。
|
1
|
|
|
|
11
|
蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放放剩菜桶。
|
1
|
|
|
|
12
|
点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。
|
1
|
|
|
|
13
|
供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。
|
1
|
|
|
3．3仓库与电脑室（10分）
|
1
|
仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。
|
2
|
|
|
|
2
|
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
|
2
|
|
|
|
3
|
仓库应做好除“四害”工作，使仓库时无耗子、苍蝇、蟑螂及其它有害虫类。
|
1
|
|
|
|
4
|
过期、变质、变味的食品应及时清理。
|
1
|
|
|
|
5
|
仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。
|
1
|
|
|
|
6
|
应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。
|
1
|
|
|
|
7
|
仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。
|
1
|
|
|
|
8
|
电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、数据柜等保持清洁。
|
1
|
|
|
3．4个人卫生（10分）
|
1
|
工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。
|
2
|
|
|
|
2
|
工作前应清洁双手。
|
1
|
|
|
|
3
|
供餐时须戴口罩和卫生手套。
|
1
|
|
|
|
4
|
须持健康证上岗，发生疾病应及时报告主管，并暂停工作。
|
3
|
|
|
|
5
|
工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。
|
2
|
|
|
|
6
|
餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。
|
1
|
|
|
4．0标识工作（10分）
|
序
|
考核专案
|
分值
|
考核
|
备注
|
|
1
|
所有机器、设备应标明名称、使用人及保管人等。
|
1
|
|
|
|
2
|
消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并有标识。
|
1
|
|
|
|
3
|
外卖食品应标明品名及价格。
|
1
|
|
|
|
4
|
仓库物品必须有标识。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。
|
1
|
|
|
|
5
|
刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。
|
1
|
|
|
|
6
|
好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别保存并标识好。
|
1
|
|
|
|
7
|
更衣室应标识好个人工衣的存放位置。
|
1
|
|
|
|
8
|
冰箱内物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。
|
1
|
|
|
|
9
|
危险用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。
|
1
|
|
|
5、个人意识（15分）
|
序
|
考核专案
|
分值
|
考核
|
备注
|
|
1
|
上岗前应佩戴好工作证。
|
1
|
|
|
|
2
|
所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持执行。
|
1
|
|
|
|
3
|
员工应清楚自己的工作范围，明白自己应该干什么，正在干什么。
|
2
|
|
|
|
4
|
工衣勤洗勤换，保持个人卫生。应保持衣服不脏，无酸味。
|
1
|
|
|
|
5
|
清洁员应适时打开或关闭餐厅的电灯、风扇及空调。
|
1
|
|
|
|
6
|
使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。
|
1
|
|
|
|
7
|
洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上。
|
1
|
|
|
|
8
|
厨师应有良好的安全意识，在不用煤气时随时关闭气瓶总阀。
|
2
|
|
|
|
9
|
文明礼貌对待客户，对内对外不争吵不打架。
|
2
|
|
|
|
10
|
下班前，主管和各组长应检查用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是否关好，确保关好后方准时离开。
|
3
|
|
|
考核结果处理表
|
考核结果
|
总得分： 总扣分：
|
|
奖罚情况
|
|
|
考核评价
（考核负责人写）
|
|
|
考核结果确认
|
主管（签名）： 日期：
考核负责人（签名）： 日期：
|
|
总经理批示
|
签名： 日期：
|
考核说明：
（1）本考核表总分为100分。<分值>依据该项工作对食堂经营的影响而定。
（2）奖罚标准：
95分经上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。90分至94分奖励300元。
85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。
80分到84分扣300元。
70分至79分扣600元
70分以下扣罚该食堂800元至2000元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
（5）凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标，整改时按“整改通知单”要求进行。
（6）本考核表在考核后报总经理批准。
附件：
整改通知书
|
责任部门（食堂）
|
|
考核时间
|
|
|
部门负责人（主管）
|
|
责任人（整改人）
|
|
|
需整改专案
|
|
||
|
违反条款
|
|
||
|
整改要求
|
本整改工作须在200 年 月 日前完成
|
||
|
整改结果
|
|
||
|
考核人意见
|
签名： 200 年 月 日
|
||
|
公司领导意见
|
签名： 200 年 月 日
|
||
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况；
2、本表在整改结束并经公司领导签署意见后交公司经理办存档。
